Искуство дрожжевого теста
Структура дрожжевого теста состоится за счет муки, которую замешивают с водой. Белки, которые содержит мука образуют потрясающую эластичную структуру – клейковину, которая позволяет с теста сделать тоненькую лепешку и не беспокоится о том, что она разорвется или скатается. Но как достигнуть такого шедевра??? Делать просто райские блинчики или пирожки? Читайте ниже!
Прежде чем приступать делать тесто, обратите особое внимание на следующее:
1. Выбор дрожжей
Вы можете использовать как прессованные, так и сухие дрожжи.
Свежие (то есть прессованные) дрожжи разводятся в теплой воде (иногда добавляют чуть-чуть сахара), а через некоторое время уже добавляют в тесто.
А вот с сухими дрожжами нужно быть поосторожнее – внимательно читайте сколько грамм на какое количество муки рассчитано.Недавно на нашем рынке уже можно встретить быстродействующие дрожжи, которые “поднимаются” в 2 раза быстрее. Только это тесто предназначено для теплого сохранения. Так что, если вы планируете хранить тесто в холодильнике, то вам лучше взять обычные дрожжи. Также сейчас есть “специальные дрожжи“, которые, например, предназначены для пиццы, блинов, рулетов и т.д. В них могут быть добавлены разные дополнительные разрихлители, приправы или иные компоненты, которые улучшают структуру или вкус отдельных сдоб.
2. Использование дрожжей
Чтобы тесто лучше подходило, дрожжи (кроме быстродействующих) нужно активировать. Для этого дрожжи растворяют в теплой воде с добавлением небольшого количество сахара, иногда туда также кладут немного муки. Это является питательной средой для дрожжей, в которой они просыпаются и начинают активно размножаться. Оптимальная температура для активации дрожжей составляет 36,6 градусов, так что вода не должна быть горячей на ощупь. Слишком горячая вода может погубить дрожжи. На активацию дрожжей необходимо 5-6 минут. За это время должен появиться характерный дрожжевой запах. Если этого не происходит, то скорее всего нужно брать другие дрожжи.
3. Просеивание муки
При хранении мука слеживается и становится плотной. Просеивание муки перед выпечкой обеспечивает ее обогащение кислородом, который необходим для брожения.
4. Подготовка других продуктов
Для дрожжевого теста лучше брать продукты комнатной температуры, чтобы тесто не было холодным. Тогда оно будет подниматься быстрее и равномернее.
5. Тесто
Когда все продукты смешаны, тесто надо очень хорошо месить. Ведь в этом и кроется самая главная суть вкусного хлеба. Делать эту процедуру стоит быстро, интенсивно и с силой (просто представьте себя в спортзале). Эластичность теста должна быть ооочень хорошей и чтобы легко отставало от рук. Липкость теста не зависит от количества муки, так что не пытайтесь ее постоянно подбавлять – это сделает его плотным и тугим.
Но если тесто слишком липнет, то лучше смазывай руки растительным маслом.
6. Расти, тесто, расти!
Идеальное место для дрожжевого теста – это теплая и влажная среда.
Совет: перед замешиваниям теста, поставь кастрюлю с водой на огонь. Это и температуру комнаты поднимет, и воздух сделает влажным
Ставить подходить тесто нужно на 1-1.5 ч. Емкость нужно брать обязательно в 2-2.5 р. больше а накрывать теплым влажным полотенцем, или же пищевой пленкой.
Куда ставить????
1. На плите
Если кухня маленькая и нет сквозняков, то можно тесто поставить на плиту, рядом с которым будет что-нибудь кипеть или варится.
2. В духовке
Духовку нагрейте примерно до 60 градусов, поставьте туда стакан теплой воды и выключите. Затем отправьте туда наше тесто на 1 час. и закройте духовку.
3. В микроволновой печи
Нужно вскипятить стакан воды, поставить туда тесто и выключить печь.
7. Обминка
Когда тесто первый раз подойдет, в нем образуются очень большие полости с углекислым газом, что замедляет рост дрожжей. Следует сделать хорошую обминку и поставить для второго подъема.
Автор статьи